新・旬の元気レシピ 第5回 「柿とモッツァレラチーズのサラダ」
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佐藤信子（さとうのぶこ）さん
栄養士・料理研究家
ベターホーム協会料理教室で長年にわたり講師を務め、栄養学、調理学、実技を指導。企業のクッキングアドバイザーとして、メニュー開発、研究員の指導にも携わる。
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柿とモッツァレラチーズのサラダ
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商品特徴
よくいただくご質問
秋から初冬の代表的な果物です。原産地は日本と中国で栽培の歴史は古く、欧米でも学名の「kaki」という言葉が使われています。「柿が赤くなると医者が青くなる」という言い伝えがあるようにビタミンC、カロテンが豊富で、秋冬の風邪予防に役立ちます。利尿効果があるカリウムも含まれていますので、二日酔い防止にも期待が持てます。
柿の種類はいろいろありますが、熟すと渋みがとれる甘柿と渋が残る渋柿に分けられます。主な甘柿には富有、次郎など、渋柿には平核無（ひらたねなし）、富士などがあり渋抜きをして市販されています。ちなみに干し柿は渋柿の皮をむき干したものです。
柿の種類はいろいろありますが、熟すと渋みがとれる甘柿と渋が残る渋柿に分けられます。主な甘柿には富有、次郎など、渋柿には平核無（ひらたねなし）、富士などがあり渋抜きをして市販されています。ちなみに干し柿は渋柿の皮をむき干したものです。
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