新・旬の元気レシピ 第4回 「りんご」
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佐藤信子（さとうのぶこ）さん
栄養士・料理研究家
ベターホーム協会料理教室で長年にわたり講師を務め、栄養学、調理学、実技を指導。企業のクッキングアドバイザーとして、メニュー開発、研究員の指導にも携わる。
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商品特徴
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りんごは旧約聖書に記述されているように、西欧では最も古くから栽培されていました。日本で本格的に栽培されるようになったのは、明治時代になってからです。何度も品種改良を重ね、現在のような味よし、香りよし、外観も美しい、多くの種類のりんごが誕生しました。外国からの輸入品や保存技術の向上で一年中店頭に並んでいますが、一番おいしいのは収穫時期の秋のものです。
たくさんあるりんごの中でも、加熱（加工）用にぴったりなのは、紅玉です。形がくずれにくく、色もきれいで程よい酸味は、料理やお菓子の味をきりりと引き締めます。紅玉が手に入らない時はジョナゴールドで代用できます。
たくさんあるりんごの中でも、加熱（加工）用にぴったりなのは、紅玉です。形がくずれにくく、色もきれいで程よい酸味は、料理やお菓子の味をきりりと引き締めます。紅玉が手に入らない時はジョナゴールドで代用できます。
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