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【読みもの】新・旬の元気レシピ 第4回 「りんご」

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【会報誌よい日々とは】一覧ページの紹介文

佐藤信子(さとうのぶこ)さん
栄養士・料理研究家


ベターホーム協会料理教室で長年にわたり講師を務め、栄養学、調理学、実技を指導。企業のクッキングアドバイザーとして、メニュー開発、研究員の指導にも携わる。
佐藤信子(さとうのぶこ)さん
栄養士・料理研究家




ベターホーム協会料理教室で長年にわたり講師を務め、栄養学、調理学、実技を指導。企業のクッキングアドバイザーとして、メニュー開発、研究員の指導にも携わる。
りんごとブルーベリーのコンフィチュール

購入はこちら※ 12,960円(税込)未満の場合別途送料がかかります

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商品特徴

よくいただくご質問

 りんごは旧約聖書に記述されているように、西欧では最も古くから栽培されていました。日本で本格的に栽培されるようになったのは、明治時代になってからです。何度も品種改良を重ね、現在のような味よし、香りよし、外観も美しい、多くの種類のりんごが誕生しました。外国からの輸入品や保存技術の向上で一年中店頭に並んでいますが、一番おいしいのは収穫時期の秋のものです。

 たくさんあるりんごの中でも、加熱(加工)用にぴったりなのは、紅玉です。形がくずれにくく、色もきれいで程よい酸味は、料理やお菓子の味をきりりと引き締めます。紅玉が手に入らない時はジョナゴールドで代用できます。

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りんごとブルーベリーのコンフィチュール

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商品情報

2018年9月3日

【読みもの】新・旬の元気レシピ 第4回 「りんご」

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【読みもの】新・旬の元気レシピ 第4回 「りんご」
りんごとブルーベリーのコンフィチュール
  •  りんごは旧約聖書に記述されているように、西欧では最も古くから栽培されていました。日本で本格的に栽培されるようになったのは、明治時代になってからです。何度も品種改良を重ね、現在のような味よし、香りよし、外観も美しい、多くの種類のりんごが誕生しました。外国からの輸入品や保存技術の向上で一年中店頭に並んでいますが、一番おいしいのは収穫時期の秋のものです。

     たくさんあるりんごの中でも、加熱(加工)用にぴったりなのは、紅玉です。形がくずれにくく、色もきれいで程よい酸味は、料理やお菓子の味をきりりと引き締めます。紅玉が手に入らない時はジョナゴールドで代用できます。

  • メープルシロップのコクのある甘さと果物の甘酸っぱさが相性のよい一品です。デザートとして、またヨーグルトやアイスクリーム、フレンチトーストやパンケーキ等のフルーツソース、アップルパイの中身にもぴったりです。保存もできますので、店頭に紅玉が出始めたらまとめて作ってお楽しみください。

    りんご(紅玉など) …… 1個
    ブルーベリー …… 50g
    レモン(薄切り) …… 2枚
    グラニュー糖(上白糖) …… 20g
    エミコット メープルシロップ No.1エキストラ・ライト …… 50g

    りんごは縦6つ割りにし、皮と芯を取り除き、1㎝厚さのいちょう切りにする。レモンは皮を取る。

    鍋に❶とブルーベリーを入れ、グラニュー糖をまぶし、溶けるまで20~30分置く。

    中火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で15分蒸し煮にする。メープルシロップを加え混ぜる。

    電子レンジ(500w)で作る場合


    耐熱容器にりんごとブルーベリーを入れグラニュー糖をまぶし、しばらく置く。

    ラップをして5分加熱したら全体を混ぜる。

    さらに、ラップをせずに3分加熱する。メープルシロップを加え混ぜる。

    *冷蔵で1週間、冷凍で1ヵ月保存できます。

    レモンの酸がブルーベリーやりんごの皮の色素(アントシアン系)に反応して、きれいな赤紫色になります。砂糖を控え、爽やかな甘さと深い香りやコクを活かすために、メープルシロップを加えました。
    *コンフィチュール(仏語confiture)とは、果物に砂糖などを加えて煮たもの。ジャムよりも砂糖やペクチン量、酸味が少ないので、保存性は高くありません。またジャムのように常温では固形状ではありませんが、果物本来の味を上手に引き出し、フレッシュであっさりとした仕上がりになります。

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佐藤信子(さとうのぶこ)さん
栄養士・料理研究家


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