ドイツ式オーガニックな暮らし第8回

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2019年2月4日

ケフィア。固形のものは、ケフィアグレインと呼ばれる種菌
ドイツ人の発酵食品ライフ

　腸内環境を整え改善する第一歩として、発酵食品を定期的に摂るドイツ人も増加傾向にあります。ドイツで伝統的かつ代表的な発酵食品は、ザワークラウト、チーズ、ヨーグルト、ケフィア、バターミルク等で、味噌や納豆、糠漬等、大豆・米がベースの日本とは異なり、乳成分由来のものが多く、食文化の違いが反映されています。ケフィア、バターミルクは日本では馴染みの薄い乳製品だと思いますが、前者は、もともとは長寿地域として名高いロシア・コーカサス地方の酸味の強いヨーグルトドリンクのようなもので、少しアルコールも含んでいるのが特徴です。後者は牛乳からバターを製造する際に分離した液体で、名前のイメージとは異なり、栄養価が高い割に脂肪分がたった１%前後なので、ドイツではダイエットヨーグルトドリンクとしてそのまま飲んだり、スムージーに入れたり、またケーキを焼くとき牛乳の代わりに使用したりもします。発酵食品への関心の高まりが最近の和食・アジア食のブームとも相まって、キムチや味噌もドイツ人の発酵食品レパートリーに進出してきています。

　また、腸内で善玉菌を増やすには、同時に餌となる十分な食物繊維の摂取が必須ですが、最近、ドイツではサツマイモが急速に人気を集めています。私がドイツに来た20年ほど前は、アジア食品専門店に行ってもなかなか見つからないほどで、サツマイモの存在を知っているドイツ人も少数派でした。しかし今では、主に南米からのサツマイモがごく普通のスーパーに陳列されていたり、ヘルシー系のバーガーショップでは、サツマイモのフライドポテト等も人気です。
サツマイモには食物繊維のほかにビタミンCや、皮近くにはポリフェノールも豊富

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ドイツ・フランクフルト在住
緒方－ヴェストベルグ美樹さん

　オーガニックビューティアドバイザー。日本人で初・唯一のドイツ・レフォルムハウスアカデミー正式認定「ナチュラルコスメコンサルタント」を取得。著書に『ドイツ式オーガニックコスメのある生活』（BABジャパン）がある。

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