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商品特徴
魚は頭、目の玉、骨、内臓、身など部位によって固さも性質も違います。それを化学的手法を使わずに脂肪とたんぱく質を分離し、さらに、低分子化(ペプチド化)することを考えた下瀬氏は、英語はできませんでしたが、知識を求めて単身アメリカへ赴き、ペンタゴン(米国防総省)やNASA(米航空宇宙局)を訪ねました。
一年がかりで「膜分離」という考え方で実現できる可能性がみえてきました。例えるなら、豆腐を布で包んで重しをかけると水分(透過液)が出てくるという方法です。やっとの思いでもらい受けた特殊な膜(限外濾過膜)を胸に抱いて、下瀬氏は帰国します。この膜を使って血のにじむような研究を重ねること40年、昭和62年にようやく自信の持てる製品が完成しました。
その秘密は独自の製造方法にあります。まず、魚は頭から尻尾、骨や内臓まで丸ごと、無臭ニンニクは皮ごと使って6~8時間煮込みます。無臭ニンニクを入れるのは、そのすぐれた健康効果に注目したことと味にコクを出すためです。ニンニクは自社で無農薬栽培しています。
次に、煮込んだ原材料に圧力をかけてエキスを絞ります。絞り出したエキスには、まだ魚の有害物質や不純物、脂肪が含まれていますので、限外濾過膜(人工透析に近いレベルの細かい超精製濾過膜)を用いて、これらを除去します。タピオカでんぷんは、液体の状態のものを微粉末にするために使用しています。
このようにして完成した『スープ・スープ 』は、うま味やコクが十分にありますので、一般的なだしで使われている添加物などを加えて味を作る必要はありません。
病院や介護施設の食事にも使われ、術後で食欲が低下された方が元気になられたり、歩けない高齢者の方が活動的になられたりと、嬉しいご報告を多数いただいています。
私は、前職では介護の仕事をしておりました。寝たきりで介護を受けなくてはならない方が多い現状を見て、食の大切さに行き着きました。食を通して一人でも多くの方が健康で寿命を全うされるために、これからも『スープ・スープ 』やペプチドの素晴らしさをお伝えしていきたいです。
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